Моя страстная любовь к этому блюду началась еще в детстве, когда папа кормил нас своей фирменной запеченой рыбкой.
Папа вообще готовил замечательно – чего только стоили его пельменевые супы, борщи или мясо.
Здорово, когда мужчина умеет сделать себе не только яичницу, картошку или сварить пельмени.
И если он может не только приготовить, но и красиво подать блюдо, а после трапезы убрать следы с кухонного “поля боя”.
Но вернемся к рыбе…
В данном случае представим себе карпа… тепленького, сочненького, немного кисловатого…
Основное блюдо:
килограммовый свежий карп (можно полтора).
Мы с мужем покупаем карпов в Киеве на Дарницком рынке (рядом с Дарницким вокзалом), в ряду со свежей рыбой (хотя в последнее время там осталось всего 2-3 точки).
Цена за килограмм – 28-30 гривень.
Ингридиенты:
соль
черный молотый перец и другие специи (по вкусу)
50 грамм свежей зеленой петрушки
50 грамм свежего зеленого укропа
и/или другая зелень (по вкусу)
1 средний лимон
5 мл подсолнечного или оливкового масла для противеня.
Добавочные орудия труда:
нож
вода
разделочная доска
фольга для запекания (в длину от 300 см. до метра, в зависимости от сноровки и величины карпа, ширины достаточно стандартной. За счет того, что фольга не пропускает влагу, почти весь сок останется в рыбе и она получится сочной)
противень
духовка
прихватка
1-2 лопатки или вилки
1,5 часа времени (полчаса на подготовку рыбы и час на ее приготовление)
хорошее настроение и уверенность во “вкусном результате” – обязательно! 
Разделка
1. Карп свежий, вот-вот купленный?
Для начала разделываем карпа.
Снимаем с него чешуйки (я использую нож для чистки овощей).
Чтоб “шелуха” не разлеталась по кухне, я кладу карпа в раковину.
Разрезаем пузо от жабр до нижних плавников и вынимаем все внутренности.
Хорошо промываем водой середину рыбы.
Кладем рыбу на разделочную доску. Делаем 3-8 полос-зарубок на спинке, разрезая хребет, но не дорезая до конца – до середины.
Чем больше полос нарежем, тем мельче будут куски готовой рыбки.
Надрезав рыбу, вы облегчите себе ее измельчение (готовая рыба крошится), а не дорезав до конца, упростите задачу по размещению в рыбе зелени и лимона и сохранению сока внутри.
Лично я оставляю и голову, и хвост – но это по желанию.
Купили больше, чем нужно, и будете готовить позже?
Перед заморозкой обязательно разделайте!
Карп куплен уже разделанным и порезанным на кусочки?
Пропускаем первый шаг, начиная со второго.
Подготовка к приготовлению
2. Равномерно солим рыбу внутри и снаружи (рыба все еще на разделочной доске).
Так же равномерно перчим.
Тщательно моем зелень (резать ее не нужно).
Обдаем кипятком лимон (чтоб шкурка не горчила), нарезаем его нетолстыми дольками.
Отматываем фольгу, отрезаем кусок чуть длиннее рыбы.
Перекладываем рыбу на фольгу – ровно посередине.
Включаем духовку на 250 градусов (двусторонний режим; пусть разогреется 5-7 минут).
Аккуратно вкладываем в живот (вместо внутренностей) зелень – равномерно, чтоб хватило по всей длине.
Сверху зелени кладем дольки лимона – 4-5 шт. внутрь рыбы, и по полколечка в прорези в спинке.
Заворачиваем края фольги, закрывая рыбу спереди и сзади, а также почти везде с боков, оставляя посередине 5-7 см. Получится “фольговый пакетик”.
На противень в разогретой духовке льем немного подсолнечного или оливкового масла, убираем жар до 210-230 градусов.
Запекание
3. Кладем в духовку рыбу с фольгой.
Ждем полчаса, каждые 15 минут поглядывая на рыбу.
Сбавляем температуру в духовке до 150-170 градусов.
Ждем еще 20 минут, проверяя рыбку каждые 10.
“Проверять” – означает открывать духовку и следить за тем, чтоб фольга оставалась герметичной и сок не растекся по противеню, а также контролировать готовность рыбы – например, вытащить противень наполовину с помощью прихватки и проткнуть рыбку вилкой.
Проверять готовность рыбы лучше всего в 5-сантиметровом “окошке”, которое было оставлено для “вентиляции”.
Через 45-55 минут рыба должна быть готова.
После чего я выключаю духовку и жду еще минут 10, чтоб рыбка “дошла”.
Когда рыба готова
4. Вытаскиваем противень (без прихватки или полотенца даже не пробуйте!), перекладываем фольгу с рыбой на разделочную доску, извлекаем рыбу из фольги (разворачиваем фольгу и с помощью двух лопаток или вилок перекладываем на плоскую тарелку) вместе с зеленью и лимоном. Для красоты желательно сохранить форму рыбы.
Моем противень и разделочную доску.
Дорезаем рыбу на куски и подаем ее к столу.
Каждый из “едоков” сможет сам выбрать подходящий кусок
Гарнир
В качестве гарнира к рыбе хорошо подходят вареные овощи или рис.